法国特色菜目录

法国特色美食有哪些？

法国特色菜

法国特色菜：品味美食天堂

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美味的开胃小吃：

法国美食以其优雅精致的开胃菜而闻名。牡蛎配柠檬汁、escargots（蜗牛）配蒜香黄油、鹅肝配吐司，这些仅仅是众多令人垂涎的开胃菜中的一小部分，它们将开启您难忘的法国美食之旅。

招牌主菜：

法国主菜展现了该国烹饪传统的多样性。经典的牛肉布吉尼翁以红酒炖牛肉、培根、洋葱和蘑菇为特色；Coq au Vin（红酒鸡肉）以其浓郁的红葡萄酒酱汁和鲜嫩的鸡肉而闻名。对于海鲜爱好者来说，Bouillabaisse（马赛鱼汤）是一种必须品尝的菜肴，它汇集了各种新鲜鱼类和海鲜，搭配香草和藏红花汤底。

精致的奶酪：

法国以其丰富的奶酪选择而闻名，每种奶酪都有自己独特的风味和质地。从柔软绵密的布里奶酪到浓郁辛辣的罗克福奶酪，法国奶酪世界有适合每个口味的东西。这些精致的奶酪通常与水果、坚果和面包搭配，作为餐后美肴或零食享用。

诱人的甜点：

没有甜点，法国美食之旅是不完整的。可丽饼（薄煎饼）是法国街头小吃的首选，可搭配各种甜味或咸味馅料。马卡龙和泡芙这些精致的糕点以其细腻的质地和诱人的色彩而闻名。法式乳蛋饼是一种经典的甜点，以其浓郁的奶油蛋羹和酥脆的外壳而著称。

葡萄酒搭配：

法国美食与法国葡萄酒息息相关。勃艮第的红葡萄酒以其复杂的味道和浓郁的单宁而闻名，而波尔多的白葡萄酒以其优雅的酸度和新鲜的果香而著称。探索法国各地区的葡萄酒，以找到与您选择的菜肴完美搭配的葡萄酒。

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1. 鞑靼牛肉

法国流行的牛肉料理，新鲜的生牛肉拌上碎酸黄瓜、碎洋葱，以橄榄油拌匀，上面打一颗新鲜鸡蛋黄。

食用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋适量的辣酱油调味。

也可用相同方法制作三文鱼鞑靼。

注意，法餐中的牛肉料理追求的是肉中鲜美的汁水，和中餐的五香料文火炖制不同。

2. 鹅肝

香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时的节日大菜，也是受保护的文化遗产。

鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。

也有煎鹅肝的吃法，可以搭配朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。

3. 法棍

法棍是法国人的日常食品，无论何时，大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。

法棍外皮硬，内芯柔软，是法国的平民美食。

在餐厅点菜时也经常送一小篮切好的法棍。

4. 法国烤吐司

小餐馆中常见的快餐。

传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁，最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。

现在也有更多选择，比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。

5. 奶酪

法国的奶酪有近400种，味道轻重不一。

卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。

6. 生蚝

秋冬时节不容错过的美食，就是莫泊桑小说我的叔叔于勒当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。

最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。

7. 蜗牛

蜗牛也叫法国田螺，这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。

法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。

8. 鸭胸肉

法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。

有两种经典吃法：一是风干，一是热吃。

前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候可以选择让厨师做成三分熟或者五分熟，淋上意大利香脂醋。

这是一道主菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。

9. 洋葱汤

洋葱汤，从罗马时代开始风行，可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了，一般作为前菜呈现。

汤的表面有一层奶酪形成的壳，内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包。

10. 法式海产什烩

法式海产什烩，这是一种味道浓郁的煮制海鲜菜肴。

当这道菜煮好并端上桌后，还需要食客自己添加相应的佐料。

你可以想加就加，包括大蒜蛋黄酱和烤面包等食物。

以上就是法国的十道标志性特色佳肴，是否已经让你垂涎三尺了呢？国庆长假即将到来，赶紧开启你的美食之旅，各地的美味都在等着你。

法国菜的特色有那些?

法国菜是世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。

法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。

法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。

法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。

南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。

如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。

香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。

依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。

法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。

越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。

法国的两大权威美食评论宝典米其林(Michelin)以及高特米优(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.